食全食美 — 啤酒的秘密

啤酒是人類最古老的酒飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。是一種受大眾歡迎的飲料，由大麥或者其它谷物中提取的酒花麥芽發酵而成。簡而言之，啤酒的成分非常復雜，由許多化合物混合而成，包括糖類，蛋白質，酒精，酯類、酸類及萜烯類化合物。酒花是啤酒釀造過程中重要的原料，富含樹脂和油脂。樹脂含有大量的a-酸類物質，賦予大部分啤酒苦味，而油脂在很大程度上賦予啤酒香味。

啤酒釀造過程中，質量控制的一個重要方面是確保酒花a-酸類物質的種類及含量。啤酒風味是啤酒非常重要的質量指標，該風味顯然是由啤酒中化學物質的組成決定的。香味是風味重要組成部分，而揮發性有機化合物（VOCs）則影響著其香味。啤酒中無機成分的濃度和類型 可能會影響口感、外觀、產品穩定性和消費者的健康，因此進行檢測很有必要。

釀造啤酒是一門神秘的藝術，除非你清楚的了解哪些因素可以讓釀造的啤酒變得更好。借助TIBCO Spotfire 軟件的直觀界面，和現有的從釀造過程中搜集的數據，啤酒釀造者可以清楚的了解到是哪些因素影響了啤酒的品質。通過了解影響最終的啤酒品質的因素，啤酒釀造者會不斷優化釀造流程，以釀造出更優質的啤酒。我們將會品嘗到更高品質的啤酒。

 啤酒是一種廣泛使用的飲料，含有有機成分和無機成分。無機成分的濃度取決于原料和釀造的過程。啤酒知識中對無機成分的濃度和類型有相當大的興趣。因為它們可能會影響口感、外觀、產品穩定性和消費者的健康。PinAAcle 900 FAAS提供了一個更直觀、高效的系統簡化分析方法，同時保證數據性能的生產力。

酒花是啤酒釀造過程中重要的原料，在麥芽谷物后面加入，以使啤酒產生特定的苦味及香味。

在啤酒的釀造過程中，它們轉化為異構的a-酸類物質的轉化率使得某種牌子的啤酒具有特定味道。為此，在世界各地的釀酒廠，酒花和啤酒中的a-酸類物質被作為常規參數進行監測。本應用文獻提供了一種簡單的方法，用于測定五種酒花原料中a-酸類物質的種類及含量。